全面推进生鲜现代供应链体系建设

时间:2020-07-25    来源:李涛 时代生鲜经理人俱乐部    阅读次数:27

篇首语:

各位俱乐部成员,大家好!
       时代生鲜经理人俱乐部自7月1日发布新的运营管理制度以来,秘书处针对今年工作计划落实主要开展了俱乐部成员梳理,专家委员会成员的聘请,制定本年培训交流计划,年会策划方案等工作。
       今后将根据行业关注热点,通过高端访谈,专题培训,技术推介,企业互访、案例分享等多种形式,开展线上线下培训交流活动。
       作为时代生鲜经理人俱乐部各项正式活动的开篇,在此,分享由中国连锁协会指导、CHINA SHOP与时代商联组织相关机构参与,由我主笔编写的《全面推进生鲜供应链体系建设》的报告有关主要观点和内容,以期与生鲜同道共勉,共进!
       感谢大家的参与和支持!
                                                            ——时代生鲜经理人俱乐部主任李涛



      2020年1月起,突如其来的新冠疫情给中国带来巨大的考验,武汉封城、全国一级响应,社会停滞、经济损失难以估量。


      据中国连锁经营协会调查统计,疫情期间,华润万家、大润发、沃尔玛、家乐福、麦德龙、永辉、天虹、永旺等300余家大型零售企业,以及蚂蚁商联、九州兄弟联两家地方超市联盟的20万个连锁门店,积极响应国家市场监管总局发出的“保价格 保质量 保供应”行动倡议,为全国大部分城市、乡镇8亿以上居民提供了生活必需品保障,在危机中发挥了不可替代的民生保障作用。


      但同时,由于我国传统生鲜流通方式依然占据主导地位、生鲜供应链体系不健全、应急保障功能不完善,使得本次疫情期间暴露出应急反应不及时,供应能力不足、生鲜物流配送基础设施薄弱、食品安全隐患突出等诸多问题。因此,需要在我国改革开放、市场化发展四十年的基础上,结合非典和新冠肺炎两次重大疫情以生鲜产品为核心的民生服务保障经验教训,充分审视我国生鲜产品消费观念、流通方式,食品安全及应急保障体系建设存在的问题,借鉴发达国家的经验,在我国经济转型,消费升级的进程中,全面推进生鲜现代化供应体系建设,支持和推动现代流通方式,保障人民健康生活。


      在中国连锁经营协会的指导下,由中国零售博览会(CHINASHOP)同北京时代商联商业咨询有限公司一道,组织行业专家、咨询机构、连锁零售企业代表、技术服务企业代表等共同编写了《2020全面推进生鲜现代供应链体系建设》专题报告,从问题分析、政策建议、行业发展、技术应用等多方面提出全面推进生鲜现代化供应体系建设的建议和整体解决方案,以期在政府关注和支持下,指导企业不断提升生鲜供应链核心经营能力,践行社会责任。


      本文节选报告主要观点和有关行业企业全面推进生鲜现代供应链体系建设的主要内容,与生鲜行业同道分享------

                                 

      中国生鲜流通发展历经从上世纪五十年代到七十年代计划经济时期的农产品统购统销、到八十年代实行向市场开放过渡的“双轨制”,直至全面放开价格的市场化改革,从而实现生鲜产品在全国跨区域流通,并形成以“农户+各级批发商+农贸市场+消费者”模式为主的传统生鲜供应链体系。自九十年代至今,以连锁超市为代表的生鲜经营方式快速发展,逐步推动生鲜自营与直采方式,并在政府的支持下推进“农超对接”,由此形成“超市+基地/合作社/农户”的新的生鲜供应链现代流通模式。近些年生鲜电商的快速发展也不断推进生鲜直采模式的发展,同时也一定程度上转变了中国城市居民的生鲜消费观念。


      从过去几十年国内生鲜流通发展的历程来看,由政府调控到市场化改革、由封闭再到逐渐开放的过程,使得我国生鲜产品由田间到餐桌的流通层级不断增加、流通成本逐渐提升,形成我国目前生鲜传统与现代流通模式并存的多级复杂的供应链体系。这种体系存在的问题主要体现在:

      1、生鲜供应链上游集中度分散,组织化程度低依然没有根本性改变;

      2、生鲜供应链下游传统批发市场与农贸市场占据主渠道(超过70%),流通方式落后、流通成本居高不下,食品安全问题突出;

      3、多级复杂的生鲜供应链模式下,物流环节多,冷链物流设施配套不足,冷链流通率不高,损耗大;

      4、生鲜商品消费观念受传统影响,缺乏对食品品质及安全专业认知,甚至传统舌尖陋习难改;

      与欧、美、日发达国家生鲜流通现代渠道占比超过70%、冷链流通率90%以上相比,我国生鲜供应链体系建设尚处于发展期,传统与现代方式并存,传统方式居于主导地位,急需在未来发展中发挥政府的积极支持作用,在行业企业主导下,大力推动生鲜供应链现代化建设。


      从政府层面必须综合施策,支持生鲜供应链现代化转变:

      1、大力推进生鲜供应链上游组织化、规模化、商品化、标准化体系建设;

      2、大力推进生鲜供应链下游以连锁超市为代表的现代流通方式转变,降低流通成本,提高食品安全水平;

      3、全面推进生鲜产品冷链流通和食品安全追溯体系建设,保证商品品质、保障食品安全、完善应急保障功能;

      4、改变落后的消费观念,强化国民健康饮食文化教育,建立全面推进生鲜现代供应链体系建设所需要的良好人文环境。

      

      从企业层面主要应从以下九个方面全力推进生鲜现代供应链建设:


      1、始终坚持以消费者需求为中心的服务宗旨,满足消费、引导消费

      以连锁超市为代表的现代零售业态,生鲜产品经营是迎合消费者一次购足需求应运而生的。生鲜核心能力的提升首先是满足消费者需求能力的提升。借助直接面向生鲜产品的最终消费者,企业可以通过数据分析,把握生鲜消费需求和消费方式变化。始终坚持以消费者需求为中心的服务宗旨,适应经济发展、消费升级、老龄化背景下,消费者对生鲜产品的新鲜、便捷、多样化的需求趋势,不断以灵活而又有针性的策略强化生鲜经营对顾客的吸引力和影响力。在满足消费者需求的同时,还应该积极通过企业多渠道的宣传手段引导消费者提升对生鲜现代供应链的认知,促进消费观念转变,普及生鲜产品标准化、规范化以及冷链保鲜、食品安全方面的专业知识。


      2、不断推进生鲜自营为核心的经营模式转型

      我国连锁超市自上世纪九十年代诞生起,虽然发展速度较快,但与发达国家超市企业普遍采用商品自营方式相比,在经营模式上依然没有彻底摆脱以联营、租赁、收取通道费用等方式为代表的食利型经营方式。而生鲜商品作为连锁超市企业满足消费者的战略性核心品类,生鲜自营方式是连锁超市企业回归零售本质、转变食利型经营模式的有力抓手,是企业实现差异化经营的关键,必须从企业发展战略高度予以重视,在实践上以“走遍千山万水,吃尽千辛万苦”的精神与勇气,不断塑造生鲜自营管理核心竞争能力改革。自2006年福州生鲜经营模式研讨会开启生鲜联营转自营进程以来十几年,国内区域性代表连锁超市企业大力推进生鲜自营方式转变并取得显著性成果,未来需要在此基础上持续向全行业不断扩大生鲜自营企业规模以及扩展生鲜自营品类。


      3、持续推进“农超对接”的基地直采模式,加强生鲜联合采购

      2008年,在家家悦、永辉等超市企业鲜活农产品基地直采模式的示范带动下,“农超对接”被确立为国家农产品流通政策主要支持方向,从而推动连锁超市企业在生鲜自营过程中,不断探索实践生鲜供应链前移,通过对接单个农户或委托农村经纪人、乃至农村专业合作社直接采购鲜活农产品,减少供应链环节,降低流通成本。“农超对接”的持续推进,有利于建立以连锁超市为代表的现代生鲜流通方式发挥主导作用,实现由产地采购向订单农业发展、由单一的收购农产品向农产品种养殖全过程管理控制转变,推进农产品产地采后处理、标准化加工,以及食品安全体系建设,促进我国生鲜供应链上游农业生产组织化、规模化、标准化提升,推动以农民合作社为代表的新的组织方式变革和以现代冷链技术、加工包装技术、物流技术、食品安全检测技术等新的技术应用发展。

      联合采购是“农超对接”发展过程中诞生的新的组织方式,借助联合采购组织,可以充分发挥成员企业各自的采购优势,对“共益产品”进行联合采购,实现资源共享,完成采购基地选择、产品质量控制、订单处理、商品包装、运输和货款结算等。加强联合采购组织建设和运营,能够不断促进“农超对接”由单个超市企业与单个农户或合作社的对接方式向由规模化的超市集群与农户或合作社的对接方式转变,推动农户或合作社向更高级的组织形态发展;同时,有利于优质农产品产业的形成和现代农业的发展,有利于连锁超市企业特别是中小超市企业提高采购效率、减少人员配置、降低流通费用,有利于促进农业规模化、集约化和规范化经营,稳定农产品价格、保障农民增收。


      4、夯实生鲜经营,扩大市场占有

      我国生鲜产品流通三种主要终端模式中(农贸市场、超市、大卖场),传统农贸市场依然占据70%以上的市场份额,处于流通主渠道地位。具有规模经营优势的连锁超市业态对比传统农贸市场尚未形成替代优势。原因主要是消费者特别是中老年、中低端消费群体观念、农贸市场个体摊位经营相关联的低成本运营方式、以及政府“菜篮子”工程扶植等的影响。连锁超市行业自身也存在经营模式转型不彻底,生鲜自营能力尚需提升、没能有效发挥连锁企业规模化、工业化、标准化经营优势等原因。

      连锁超市企业必须充分认识到未来随着我国经济转型发展、消费升级,生鲜产品在现代流通渠道份额达到同发达国家一样70%以上的发展趋势,坚定信心、夯实生鲜经营,不断通过自营自采、生鲜食品安全管控体系建设,改变消费者认知,树立价格与食品安全形象。同时积极参与政府菜篮子工程建设,以连锁经营标准化、规范化的管理手段,在政府“农改超”、建设标准化菜市场过程中,推进生鲜供应链现代化发展,承担城市“菜篮子”和“米袋子”主要流通职责,不断提升市场占有率,保障生鲜食品安全供应,践行社会责任。


      5、积极实施生鲜自有品牌开发

      自有品牌是零售企业自行拥有的品牌,从产品概念设计、原料准备、产品生产、到成品销售整个过程全部由零售商全面把控。自有品牌商品具有自产自销的特点,可以省去中间环节,减少广告费用,取得规模效益,降低销售成本,给零售企业带来相对丰厚的利润。

      据统计,欧美发达国家零售企业在其经营的商品中自有品牌超过50%,而我国零售企业在自有品牌开发和推广方面还刚刚起步,根据2016年中国连锁经营协会采购委员会对国内27家代表零售企业(仅统计超市业态)调查显示,零售企业自有品牌占比只有6%。连锁超市作为满足消费者日常生活必需品供应的主力业态,在食品、日用品方面开发自有品牌的同时,更应该着力在自营模式前提下积极实施生鲜自有品牌开发战略,大力发展生鲜产品基地品牌、特色产品品牌、初加工和深加工品牌等,依托精准把握消费需求和网络渠道优势,以零售制造能力实现差异竞争策略,品牌经营战略,提升生鲜商品经营能力,提高企业经营效益。


      6、安全高效的生鲜供应链后台支撑体系建设

      连锁超市企业生鲜核心能力塑造离不开供应链后台支撑体系的建设,主要包括生鲜加工配送中心、中央厨房、冷链物流中心三大基础设施。

      企业在生鲜自营的基础上通过生鲜供应链后台支撑体系建设,从生鲜供应链上游可大大降低生鲜产品在生产流通过程中的损耗,提升生鲜标准化水平,同时也可减少生鲜垃圾,满足环保低碳要求;针对供应链下游,以工业化生产、集约化配送可实现对门店终端高效、及时、准确的加工配送服务,同时亦可改变原有门店加工所产生的产品标准不统一、设备人力物业成本高的不利局面,保证生鲜加工产品品质,降低综合投资运营成本。

      后台支撑体系建设的目的是提升供应链效率,必须与产地直采、去中间环节、标准化运营等供应链优化相结合。同时,在生鲜加工中心和中央厨房运营方面,要不断追求精益生产管理,开发生产标准化、便利化的生鲜加工以及中央厨房产品,保证产品品质的均一性,保障食品安全,满足甚至引导费者需求,打造制造型零售企业的新模式。

      在满足连锁超市自身加工配送需求的同时,也可有条件提供社会服务,向机关团体、医院、学校等配送生鲜食品,包括食材、成品半成品。在此基础上,探索实践企业生鲜供应链后台支撑体系作为社会化流通服务设施的功能兼顾,在食品安全、应急保障、平抑市场价格等突发事件中发挥重要的社会功能性作用。


      7、全面落实冷链流通

      国内连锁超市的发展,从起初只有冷冻食品逐渐扩展到生鲜全品类产品的经营,是促进冷链物流发展的主要推动力。与我国总体冷链流通率低,传统渠道冷链缺乏保障的情况相比,连锁超市作为生鲜产品现代流通方式的代表,冷链运营水平依然处于比较领先地位。虽尽如此,但与欧美日发达国家相比尚存在诸多差距,需要全面落实冷链流通。

      从产品角度,重点需要落实蔬果品类按照冷链标准要求完善从产地采后处理、存储、运输、加工配送到门店终端销售的全程冷链运营管理,推动改变蔬果产品常温流通的落后局面,降低居高不下的流通损耗;

      从冷链温控管理角度,要严格执行各类生鲜产品冷链运营标准规范,推进从门店商品陈列、后场加工、物流配送各个环节多温层、全过程冷链温控管理,保障生鲜产品品质和食品安全;

      从冷链物流运营角度,积极推进生鲜产品标准化、物流容器单元化、物流技术自动化,降低供应链库存,降低物流成本,为门店终端提供及时精准的配送服务。同时,加强生鲜供应链信息透明化,可视化,打造高效协同的供应链体系。


      8、全面落实食品安全卫生体系建设

      民以食为天,食以安为先。随着社会经济发展、消费升级、物质丰富,食品安全问题在全社会特别是年轻消费群体受到普遍关注。我国生鲜产品种养植环节组织化程度低,普遍缺乏标准化生产理念,滥施肥、滥用药物的情况严重,影响生鲜产品品质和安全;流通环节多层级、多头责任主体,难以进行溯源管控。

      以连锁超市为代表的现代零售企业,作为生鲜现代供应链体系建设流通主体,要率先严格执行有关生鲜产品经营相关标准与法律法规,保障食品安全流通。重点包括在产地直采、农超对接的生鲜自营过程中发挥主导作用,落地执行有关生鲜产品安全标准与规范。同时,应借鉴欧洲GLOBALG.A.P.标准,建立企业内部食品安全规范体系,结合零售商、供应商和消费者的需求,从前端供货商管理、现场加工制作、冷链仓储运输、到销售报废、客户投诉、及回收管制等进行全程管控。还要建立所有商品自行自主抽检检验计划,以及透过外部专业第三方审核单位执行审核及产品抽检,达到食品安全管理效果。

      同时,要积极落实推进国家食品安全追溯体系建设,明确来源可控、去向可追的流通主体责任,排除或降低对消费者生命、健康的风险,有效实现预防和危机处理,体现食品安全的核心价值。


      9、 线上线下、多种模式发展,提升生鲜现代流通市场地位

      2012年国内生鲜电商起步,2017年以盒马为代表的新零售推动实体零售企业线上化进程。生鲜电商的快速发展,消费者特别是80、90、00后消费群体对到家便捷服务的需求变化,促使生鲜线上线下融合趋势明显。据中国连锁经营协会调研显示,2018年50%以上的实体零售企业线上销售占比尚不足10%,57%的社区生鲜企业开通了线上业务,生鲜O2O、前置仓、社区团购等多种模式快速发展。

      在互联网、物联网时代,在服务消费者日常生活需求的市场竞争中,得生鲜者得天下。连锁超市企业必须不断探索生鲜经营模式创新,通过数字化核心能力提升,积极拓展线上线下业务融合发展,提高全渠道经营水平,方能提升生鲜现代流通市场地位,实现企业可持续发展。


      时代生鲜经理人俱乐部平台的宗旨是“整合行业资源,促进生鲜供应链现代化建设,推动生鲜标准化、信息化、一体化发展,提高冷链物流精细化运营,保障食品安全与品质”。俱乐部成立七年以来,通过定期举办生鲜沙龙、生鲜管理技术培训、以及年度会议,聚集行业精英,共同探讨生鲜经营提升之道。期间多次组织成员企业参观考察永辉重庆、武汉中百、宁波三江、山西家家利等企业新建物流中心、生鲜加工配送中心、中央厨房项目,并邀请国外生鲜专家分享先进技术与管理经验,安排家家悦、永辉、天虹、生鲜传奇、新乐等企业赴日深度研习日本生鲜精细化运营。今后,时代生鲜经理人俱乐部将一如既往,凝聚同道,以“开放、共享、协商、共进”精神,共同致力于全面推进生鲜现代供应链体系建设。