走进新乐食坊 —— 时代生鲜经理人俱乐部企业互访

时间:2020-09-07    来源:时代生鲜经理人俱乐部    阅读次数:2425

2020年9月4-5日,时代生鲜经理人俱乐部主任李涛、专委会主任王存津与俱乐部成员企业襄阳好邻居、信阳百家、秦皇岛广缘等相关负责人来到甘肃张掖,实地考察新乐门店,并就新乐食坊中央厨房的生产、经营管理、产品质量、CKS等进行了深入交流。


时代生鲜经理人俱乐部新乐互访合影


参观新乐门店

李涛董事长一行在参观了新乐鑫汇店、甘州店后,来到新乐食坊生产车间,听取了新乐集团副总钟长禄项目建设经验分享。新乐集团李玲董事长参加了互访会议,并与参访企业进行交流。

新乐集团副总钟长禄介绍项目建设经验

图片来源:时代商联

 

9月5日下午,李涛、王存津与新乐集团董事长李玲、新乐集团副总钟长禄以及新乐食坊各部门负责人对投产以来的供应链建设全过程进行了复盘,提出新乐食坊爬坡的关键阶段需关注的问题:

每个车间加工的产品品种进行梳理;

目前已经投产的350余个单品要严格按照产品的作业指导书进行生产;

原料采买要根据订单需求、商品属性、产品促销等因素合理把握采买周期、控制库存;

产品的研发要有机制,特别要研究制定好每个产品的售卖单元,研究产品如何更好卖;

中央厨房作业时间轴的优化,为销售终端提供及时精准的配送服务;

食品安全追溯体系建设,做好加工产品全过程卫生管控,每个人都是食品安全负责人;

同时,对中央厨房信息化建设、保障产品质量、KPI、员工梯队建设等进行了充分沟通,对新乐食坊持续提升新乐生鲜产品供应链建设水平、突出新乐生鲜经营差异化、特色化经营所发挥的突出作用等提出了一系列建设性的意见、建议,并为下阶段时代生鲜经理人俱乐部继续为新乐食坊提供专业运营指导服务达成共识。


新乐集团李玲董事长与参访企业交流

 


甘肃新乐连锁超市有限责任公司作为中国西北零售行业的领军企业,时时刻刻将政府的期望、百姓的需求作为企业发展始终追求的目标,2016年年初李玲董事长提出“守初心、担使命、建厨房、保安全”,并通过正规的招标流程确定了与国内最为知名的中央厨房规划设计咨询公司——北京时代商联商业咨询有限公司合作,在中央厨房的定位、规划、流程、选型、运营等实现全系列合作。

自2016年开始,李玲董事长多次带队赴日本、欧洲等多地学习、考察先进国家在生鲜加工配送中心、中央厨房的理念及实操,并多次指示项目组“在食品安全上该花的钱一分也不要省”、“要采用最严格的标准、要采购最先进的设备”......

时代商联秉承上述指导思想,在新乐食坊项目的规划设计中大胆创新,项目的方案体现了诸多亮点:

1.前瞻性:树立大观念、开拓新思路,在现有食品工业设计水平上创新突破,将新乐食坊设计成为中国一流的食品工业园,规划布局、单体平面、建筑立面、环境设计、色彩空间、设备设施均体现其个性风格。

2. 先进性:中央厨房依靠先进的设计思路(药品级)和标准的工艺流程(出口级)全面打造十年领先、二十年不落后的作业环境,同时通过PCS系统对生产环节全过程实现了标准化、配方化、流程化管理,确保高效准确。

3.人性化:在空间、尺度、景观、设施、流线、物流管理服务等诸多方面体现了人性化。

4.规范性:设计方案严格遵守国家工业厂房规划设计对日照间距、消防、环保等方面的规定,并符合国家有关规范和标准。

5. 安全性:中央厨房所有原辅材料,入货严格检验把关,各加工和出厂关键环节,严格检测、留样,形成食品质量和食品安全可靠保障以及可追溯的质量管理体系,最大限度的保证食品安全。同时,全程冷链的建立,从原料到加工、到仓储、到配送、到门店实现了全程冷链,保障了快捷、新鲜、原汁原味。为广大消费者提供了营养丰富、美味可口、安全放心的高品质的品牌食品,大幅度提升了消费者美食生活品质。

 


新乐食坊引进国内先进的中式面点、西式面点、精肉分割、豆芽、熟食制品、酿皮、面条7条食品生产线,年处理、配送净菜15000吨、分割肉4200吨、水果3200吨、豆制品2600吨,加工制作中西式面点3200吨及各种熟食、凉菜制品1100吨,南北干货700吨,年产值5亿元。2020年6月18日,新乐食坊全面顺利投产。


新乐食坊严格执行精选好料严格化、生产过程透明化、产品种类多元化、加工人员专业化、产品检测全程化、物流配送冷链化,从根本上改变了原有门店加工所产生的产品标准不统一、设备人力物业成本高的不利局面,保证生鲜加工产品品质,降低供应链综合投资运营成本。


新乐食坊第一阶段推出的350余种产品将更加安心、更加放心、更加健康的食品摆上了居民们的餐桌,切切实实提升了广大顾客的幸福生活指数。



相信新乐食坊将为提升新乐品牌美誉度发挥出越来越重要的作用,时代生鲜经理人俱乐部将与新乐食坊一道,为不断提高中央厨房的经营管理水平,加强生鲜产品供应链建设而共同努力!