2016生鲜加工中心和中央厨房的管理与技术培训课程

时间:2016-11-11    来源:TDCC    阅读次数:888


位亲爱的朋友:

      2016年11月24-26日我们将在美丽的西子湖畔浙江杭州举办中国超市经营模式第十一届研讨会,此次研讨会是在经济下行超市行业销售增幅放缓的大背景下召开的,作为实体零售店的超市做深做透生鲜食品经营才能在市场上有着立身之本已成为大家的共识,基于这一共识,2016年中国超市生鲜食品经营模式研讨会主题 “探索从生到熟安全的生鲜食品转型之路”,这个主题的确立既是对去年生鲜会主题的进一步深化,随着城市生活的快节奏及对生活质量的提高,居民对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品需求的不断增长,如何有效的建立生鲜加工&中央厨房,为企业打造一个盈利的组织架构,提高连锁经营效益?

在此由北京时代商联与上海连锁经营研究所隆重推出 《生鲜加工中心和中央厨房的管理与技术》培训,探索超市企业之间以及与供应链各环节上合作伙伴的合作新思路。

➤主办单位:

上海连锁经营研究所         杭州联华华商集团有限公司

➤支持单位:

浙江省农业厅              北京时代商联商业咨询有限公司

➤承办单位:

中国超市联合采购交易联席会议      上海联采网络科技有限公司

➤时间:

2016年11月24日---26日

➤地点:

中国·杭州百瑞运河大酒店

➤参会人员:

中国超市企业以及全国零售业(购物中心、百货、超市、专业店、家电连锁,电商等)和IT服务商等相关行业公司高管和营销中高管,政府和协会领导,投资机构等。

 

1、生鲜加工中心&中央厨房规划建设要点——李涛(上午)

随着城市生活的快节奏及对生活质量的提高,居民对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品需求的不断增长,生鲜食品成为连锁零售企业新的效益增长点,生鲜加工&中央厨房是保障食品安全、控制加工损耗、提高农副产品附加值的重要手段,成为食品供应链中不可缺少一环,如何有效的建立生鲜加工&中央厨房,为企业打造一个盈利的组织架构,提高连锁经营效益?

课程重点:规划要素、建设难点、建筑建议


2、生鲜加工中心&中央厨房定位——刘杰雄(上午)

生鲜加工中心&中央厨房的建立,是提升企业核心竞争力的重要环节,生鲜加工中心&中央厨房该如何定位,才会在同质化竞争中凸显自己;如何走出自己的特色,在众多市场竞争产品中独树一帜,定位是重中之重!

课程重点:定位分析、品类规划、供应链构成


3、生鲜加工中心&中央厨房生产及工艺管理——沈希峰(上午)

随着各个企业投资生鲜加工中心&中央厨房的建立,如何根据既定的定位进行有效的产品研发,生产管理与产品标准的有效执行,都是提高企业效益的有力保障。

课程重点:产品研发、工艺规程、订单生产、6S管理


4、生鲜加工中心&中央厨房品控及安全——王蕾(下午)

保障品质,是产品与企业的生命线;降低损耗,能提高企业的利润与竞争力。如何建立一套有效的管控体制,是建立产品口碑,树立企业形象的有效手段。

课程重点:鲜度管理(果蔬、肉禽、熟食)、卫生管理、损耗管理、质量检验、中央厨房及SC申证要点


5、生鲜加工中心&中央厨房绩效管理——王瑗(下午)

绩效到底是什么?绩效需要在哪些方面体现?绩效该如何进行有效管理与考核?所谓的“成也绩效,败也绩效”,到底成败是如何导致的?

课程重点:KPI(绩效)要素、KPI(绩效)指标设定、KPI(绩效)管理与考核


6、生鲜加工中心&中央厨房信息化建设——王瑗(下午)

生鲜加工中心&中央厨房属于劳动密集型企业,如果通过自动化来减少人力投入,通过信息化来有效降低误差率,提高生产效率和订单满足率,如何的有效衔接采购、物流、加工、销售体系?

课程重点:系统架构与模型、系统流程设定、盘点&报损报溢


7、生鲜加工中心&中央厨房客户对接——王成(下午)

“最后的一公里”即是考验配送管理的时候,也是考验销售技巧的时候,如何建立有效的客户对接,才是打赢市场战的必备技能;好的客户服务意识,才会收获好的客户反馈,因此,我们一起来做好这“最后一公里”的战略吧!

课程重点:配送管理、销售技巧、客户服务 


同期举行专题演讲   

时间:2016年11月24日(全天)

1、浙江省农业产业化的推进——浙江省农业厅领导

2、生鲜食品的深度化经营是超市业态立本之路——顾国建

3、要做好生鲜 就要做好品质—浙江联华华商的体系化实践——浙江联华华商集团总裁 张慧勤

4、家家悦生鲜战略的第五步——家家悦集团股份有限公司 董事长 王培桓

5、永辉中央厨房目标是做大做强社会化B2B服务——永辉超市股份有限公司董事长张轩松

6、生鲜板块在步步高全零售发展中的战略定位——步步高商业连锁股份有限公司董事长王填

7、生鲜食品联合采购之路要坚定地走下去——超市发连锁股份有限公司总裁李燕川

8、生鲜的毛利是管出来的(北山超市生鲜的管控经验的分享)——宜昌北山商业连锁有限公司总经理李爱民

9、生鲜传奇的主张——安徽乐城投资股份有限公司总经理王卫

10、厨鲜生的商品(生鲜、自有品牌、折扣便利)主张——河南金好来商业服务有限公司总经理杨立永

11、城市超市探索从生到熟生鲜食品转型途径的经验分享——上海城市超市有限公司董事长崔轶雄

12、延伸生鲜经营 形成核心竞争力——哈尔滨中央红集团执行总裁 孙熙超

13、超市生鲜的未来——西亚和美商业股份有限公司总裁沈世泉

14、合力“惠民生鲜”的经营模式—— 贵州合力商业投资集团董事长 李德祥

 

高峰论坛    

时间:2016年11月24日下午

分享经济下企业多元化合作的方式

主持人 :顾国建

论坛嘉宾:张 健(河北惠友董事长)储德群(山西美特好董事长)

沈伟平(光明乳业副总裁) 肖英(北京华冠总裁)刘佐状(兴龙广缘总裁)

刘意华(首航国力董事长)

1、中国好生鲜第二季强势回归PK大作战(已在进行中)

2、超市菜品品鉴Pk大会(2016年11月24日大会晚宴)

 

物流参观   

2016年11月25日全面

1、2016年浙江省农产品博览会考察(2016年11月25日上午)

浙江省农产品博览会集中了浙江省最优质的鲜活农产品、加工农产品,博览会举办水平和农产品质量在全国各类农产品博览会中都是最优的。博览会为全国的超市企业架起了优质农产品进入超市卖场的便捷通道

 

2、杭州G20峰会食材总仓(配送中心)系列考察(2016年11月25日下午)

杭州联华华商的生鲜加工配送送中心和中央厨房,从外围看没有“高、大、上”的感觉、没有先进的物流设备及加工设备,但是从管理水平上,尤其是在品质管控上可以明显感觉到系统和体系运转的高效。正因为如此次2016年G20杭州峰会杭州联华华商的生鲜加工配送中心和中央厨房被中央定为G20峰会食材总仓。其经营管理的特点主要是:(1)精细化的体系。主要体现在四个“精准”,生鲜物流加工中心精准订货、门店精准要货、厨房精准生产、

中央仓精准配送。以上核心部门,通过历史数据、管理流程、操作标准及总部规定,解决了从原料直至最终消费者的全程可监管、可追溯。

(2)严格的安全标准。面包是杭州联华华商的主力商品,需要的原料,包括面粉、黄油、配料等由总部根据门店的要货数量并结合厨房的实际生产能力进行统一采购及仓储。每一批次面包在配送前,都经过物流中心检验室的“菌落”指标的测试。全程冷链配送。在门店,每一个面包都有自身特殊的编码,过了保质期或者临近保质期的面包,在收银时将无法通过扫码结算,形成最后一道“关卡”。

(3)完善的成本预算管理。投资把控的严谨及经营支出死扣“毫厘”管理的态度。