2025年2月
第三期
KASUMI（卡斯美）
—— BLANDE
3 号 店 琦玉三乡店
2024年6月，作为卡斯美新业态BLANDE3号店的三乡店盛大开业。该店坐落于JR武藏野线“三乡”站的南口，这一项目源自对原商业设施“华城三乡”的全面升级改造。
建筑整体为三层结构，每一层均承载着不同的商业功能：1楼主打快餐店，2楼则集合了BLANDE三乡店、药店及大创百元店，而3楼则设有健身房和美容室。由于该项目由卡斯美主导开发，故整体设施统称为“BLANDE”。
一、基本情况及定位
卖场面积达3044㎡，这在卡斯美的所有店铺中堪称规模最大。其后场面积也近乎标准店的三倍，预示着该店具备强大的运营能力。该店设定的年营业额目标高达32亿日元。
在店铺定位上，摒弃了以往按年龄层划分的传统模式，转而面向所有顾客群体，旨在成为一所实验店。这一转变源于对前两家店顾客结构的深刻洞察。尽管周边居住的家庭客群多为30~40岁的中年人，但实际到店消费的多为年轻一代，甚至三代同堂的家庭也屡见不鲜。因此，按年龄划分顾客群体的策略显得尤为局限，3号店因此选择了更为包容的全客群定位。
二、商品结构
在商品结构上，充分利用其面积优势，不仅推出了卡斯美自有品牌的高品质商品，还引入了标准店的普通商品，极大地丰富了商品种类。SKU数量高达1万3746种，为顾客提供了更多样化的选择空间。此外，该店还引进了冷冻加工设备，对店内加工制作的商品进行急速冷冻，确保顾客在家中也能享受到高鲜度的商品。
在熟食配菜及便当的销售方面，主要以当地种植的蔬菜为主要食材，采摘时令蔬菜制作美味便当。同时导入创新模式，将喜欢的日式与西式的熟食配菜和米饭进行自由搭配，组合成不同的特色套餐进行售卖，相较于单独购买更为优惠。这一新型销售模式不仅提升了顾客的消费体验，也进一步促进了销售增长。
每天有40种之多的鲜鱼送到店内的鲜鱼售卖区，从产地、鲜度维持到运输方法、切割方法等进行严格把控，力求为BLANDE的顾客提供最鲜的鱼肉食材。服务创新方面，在面对面式销售柜台增设了按量、按需的代加工服务，为不擅长烹饪或处理鲜鱼的顾客提供了极大的便利。同样，鲜肉专区也在专区按照顾客需求、不同烹饪用途等提供鲜肉代切割的服务。通过提高附加服务，打造更加丰富的购物体验。
店内设置了“DELY BREAD”烘焙专柜和拥有57个座位的堂食区，提供烘焙、咖啡及针对店内就餐的多样化菜单。根据不同时间段，该店还分别推出了“早餐”“下午茶”“酒吧”三种不同的菜单，在酒吧时间段，可提供各种不含无酒精的啤酒、葡萄酒、日本酒、威士忌等酒水，以满足顾客的不同需求。
此外，在原有2号店的“烹饪交流区”的基础上又增加了新功能，如现场品尝新商品等。顾客可以亲自品尝由店内销售的应季食材制作的各种菜品，这一举措不仅提升了顾客的购物体验，也为那些每天为做什么菜而烦恼的顾客提供了实用的菜谱帮助。
值得一提的是，3号店还陈列了大创的日用杂货，并与BLANDE的收银台实现了统一结账，进一步提升了顾客的消费便利性。
三总结
总体来说，3号店进一步强化了2号店的饮食功能及停留经济，同时增加了大创、健身房等新业态的入驻，为顾客打造一站式消费的超市新体验。
4号店 东京锦系町店
在成功开设3号店后，卡斯美正式将其创新的“BLANDE”业态拓展至东京都核心区域。9月27日，位于东京地铁锦系町站，步行仅需3分钟的商业设施“奥利纳斯锦系町”负一层，迎来了卡斯美4号店的璀璨亮相。该店是在原有卡斯美“Food Square”的基础上进行精心改造而成，卖场面积达到1840㎡。
该店的前身是卡斯美自2014年起运营的东京都内首店——“Food Square锦系町店”。历经十年风雨，周边环境、竞争对手及顾客需求均发生了显著变化。鉴于业绩增长陷入停滞，该店于今年8月下旬正式关闭。
在店铺主题概念上，锦系町店与三乡店保持一致，但引入了独特的日式风味。考虑到东京作为国际化都市，境外游客众多，成为超市不可或缺的顾客群体，因此4号店从店内氛围营造到商品布局，均围绕日式主题展开。
其中，最能体现日式特色的便是店内的站立式“寿司吧台”，它与鲜鱼卖场附近的“烹饪交流柜台”采用二合一共享模式，白天为顾客提供菜单提案、饮食信息及试吃等活动；而在12至14点和晚上17至19点的时间段，则会被“鱼河岸寿司”帘子包围，营造出浓郁的日式寿司氛围。
寿司套餐共分为三种，全部使用店内新鲜刺身现场手工制作，并配有茶水。为了提升寿司品质，卡斯美着重打磨寿司的现场手握口感，使其不逊色于专业寿司店。同时，寿司不仅可在吧台内堂食，还可通过“Scan& Go”APP的“Order& Eat”功能线上订购，方便顾客随时享用。
为了进一步突出日式风格，店内礼品区陈列着东阿糕总店、浅草常盘堂的雷振兴总店等知名日本传统糕点；酒水专卖区则配备了东京产地的日本酒和葡萄酒等，充分展现了日本和式的魅力和地域性特色。在商品结构上，4号店共计拥有1万2548个SKU，虽然较最大规模的三乡店少了近1200个，但更注重日式特色的体现，以吸引海外游客。
此外，锦系町店还继承了3号店备受好评的一系列创新措施，如店内烘焙与咖啡的“DELY BREAD”、可使用“Scan&Go”APP线上订购和配送咖啡菜单的“Order&Eat”、以及不同时间段不同菜单的“Cafe&Bar”。这些措施进一步提升了顾客的购物体验。
在冷冻食品方面，锦系町店配置了急速冷冻设备，销售店内加工制作的各种冷冻便当和熟食商品；同时，还新增了各种炖鱼菜及水果的冷冻商品，满足了顾客的不同需求。
在熟食区，锦系町店并未采用三乡店那样的自选组合营销策略，而是采用面对面的销售方式，更加重视与顾客的交流与互动。
在水产区，锦系町店引入了新的服务：不仅可以根据顾客要求进行水产加工；还可以按顾客需求提供定制化的正宗手握寿司以及现场烹饪的各种炖鱼及烤鱼菜品。此外，顾客还可以通过“Order&Eat”APP指定时间加工并配送菜品。这项服务对于家庭烹饪较为麻烦的顾客而言，既省时又省力，赢得了广泛好评。
BLANDE的未来展望----
探索超市新业态的创新之路
自BLANDE从1号店至4号店的陆续开业以来，每一家店铺都以其独特的风格定位、商品结构及装修设计脱颖而出。这一战略旨在因地制宜，深度结合当地商圈特色与顾客需求，从而赋予四家店铺各具特色的主题。BLANDE的核心使命在于，打造前所未有的购物体验，通过独创商品与新颖价值，引领市场潮流。
在这一过程中，BLANDE经历了不断的试错与验证，同时也伴随着功能的强化、升级与持续创新。正如先前所述，BLANDE的创立初衷，是探索未来超市的无限可能。对于未来的扩张计划，卡斯美集团塚田社长明确表示：“我们首先将对现有的四家店铺进行深度验证，若方向正确，为提升市场竞争力，将加速开店步伐。”
关于未来店铺的具体形态，满行董事给出了详尽答复：“我们既可能开设新店，也可能对老店进行改造升级。老店因拥有稳定的顾客基础，转型相对容易。而新店则需从零开始，虽在形式上拥有更多自由，但也伴随着一定的不确定性。期待在未来进行多样化的尝试。此外，BLANDE目前虽定位为高端店铺，但其根本目的在于为顾客提供全新价值，而非单纯追求高端定位。如有需要，也可能向普通超市或折扣店方向转型。通过不断试错，目的是为提升老顾客回访率，同时吸引新顾客群体。”
作为实验性店铺，BLANDE还承担着对卡斯美其他业态的示范作用。例如，在主打生鲜的标准店“FOOD SQUARE”中，针对周边以30-40岁育儿家庭为主的客群，引入了自有品牌“MiiL”及“停留经济”的体验型要素，以更好地服务于商圈内的育儿家庭。这一策略也将逐步拓展至其他店铺，推动卡斯美集团的整体发展。
结 语
BLANDE的诞生并非偶然，而是源于2019年卡斯美面临的经营危机。这一危机让卡斯美深刻意识到，超市行业必须做出改变。过去那种开店即顾客盈门、下单即货到店的时代已一去不复返。面对顾客流失、同行竞争及新业态挑战，卡斯美选择了逆流而上，采取聚焦顾客价值的策略。
正如彼得·德鲁克在《管理的实践》中所言：“企业的目的就是创造顾客。”经营的本质在于创造顾客价值。也就是要建立“以顾客为中心”的思维方式，深入探讨顾客的需求与偏好，寻找满足这些需求的方式，并确定最适合的产品与服务。
在这样的理念下，卡斯美重新定义了未来超市的形态，从而催生了新业态“BLANDE”。一方面，卡斯美通过自有品牌商品向顾客传递商品价值。为此，改变了传统的采购方式，建立了商品开发部机制，加强与生产企业的合作，全程参与从原料采购、商品企划到生产阶段。同时，整合供应链资源，积极拓展厂商直供和基地直采，实现商品的差异化竞争。
另一方面，在BLANDE店内打造“停留经济”及舒适的购物空间，为顾客提供超越传统超市的体验感。致力于创造一种独特的生活方式，不仅满足顾客的购物需求，还提供一个舒适的休闲场所。同时，将BLANDE塑造成为连接人与人之间的桥梁，以向顾客传播慢节奏、高品质的生活理念。
可以看出，在BLANDE的实验过程中，不断尝试与创新，并根据顾客反馈迅速调整策略。一切以顾客价值为前提，围绕顾客需求调动企业资源。这正是卡斯美实现逆势增长的秘诀所在。
上世纪九十年代，国内超市企业曾与日本卡斯美展开合作，学习其先进经验。如今，卡斯美这家老牌超市依然保持着持续创新的活力，以适应不断变化的市场环境。对于正在经历深刻重塑与变革的国内超市企业而言，卡斯美依然是一个值得学习与借鉴的典范。
本篇完
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