导读：随着城市生活的快节奏及对生活质量的提高，居民对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品需求的不断增长，生鲜食品成为连锁零售企业新的效益增长点，生鲜加工&中央厨房是保障食品安全、控制加工损耗、提高农副产品附加值的重要手段，成为食品供应链中不可缺少一环，如何有效的建立生鲜加工&中央厨房，为企业打造一个盈利的组织架构，提高连锁经营效益？

中央厨房是未来零售企业的“发动机”

一个众所周知的背景是，在中央“八项规定”等各种因素的综合影响下，高端餐饮风光不再，以简快餐为主体的大众化餐饮时代来临，连锁化、标准化、规模化成为行业的必然趋势。在房租、工资、采购成本等连年上涨的压力下，中央厨房被业界视为人体的心脏，成为零售连锁企业无可争辩的“发动机”。

总体来说，自建中央厨房，要根据自身产品特点和规模、资产战略来定。具有独立场所及设施设备的加工配送中心，其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客

品牌影响力小、产品品类简单、设备生产的自动化程度较高、对质量定位较高的小型连锁企业，适宜自建小规模的中央厨房。中等发展规模的连锁企业，如果产品品类多样，手工化产品多，可以考虑共建中央厨房。大规模的连锁企业，对于标准化、自动化、核心配方的产品适宜用自建中央厨房。